深谈未来几年花椒市场的发展前景

这几年，我们天水的花椒市场前景特别可观，所以大批农民种起了花椒，越种越多，一发不可收。于是椒农对花椒的前景很是担忧。下面我们从几个方面探讨一下来花椒市场的前景:

一、产能

根据中国林业年鉴统计数据:2012年以来我国花椒产量维持在30万吨以上(干品,下同),2017年我国花椒产量首次突破40万吨,年度产量为4384万吨,2018年我国花椒产量在4585万吨左右，2018年甘肃花椒大面积减产，但全国花椒产量仍然达到4585万吨，其中四川省花椒产量10万吨、重庆市产量74万吨、陕西省花椒产量626万吨，2019年全国花椒产量统计尚未公布，但大面积丰收后，产量估计在60万吨左右。不过官方统计数据和业内专家掌握的数据差距较大，据业内人士估算，2019年实际干花椒产量已经超过100万吨。根据目前的发展势头，预计未来2－3年，全国的花椒种植面积还将增加，到2020年，全国的花椒种植面积将达到200万亩，花椒年产量将达到150万吨。

        我国大部分地区都有花椒栽培，大面积红花椒分布在华北、西北地区，包括陕西的渭南韩城地区和宝鸡凤县,甘肃的陇南、天水地区,山西运城地区,河南省伏牛山、太行山和山东沂源及川西部分地区；青花椒主要分布在西南地区，包括四川的汉源和蜀都地区,重庆江津地区等。其中花椒种植面积较大的县有：陕西韩城、合阳、富平县、华阴市、澄城县、潼关县、凤县等地，四川省汉源、西昌市、会理县、会东县、盐源县、金阳县、汶川县、金川、理县、茂县、攀枝花市、绵阳、平武县等，甘肃省文县、康县、武都区、甘谷县、秦安县、临夏地区等。

二、需求

        我国目前绝大多数花椒仍以整料干花椒果皮形式出售和消费，直接以原料形式销售，利润薄弱。进行粗、深加工的只占到总产量的20%，经济效益不高。并且干花椒在贮存和销售过程中易受潮、霉变，造成香气散失，不易长期保存。花椒目前主要的用途是调料，医药等其它的用途比较有限，深加工就榨油这块。调料这块国内市场比较大，国外毕竟饮食习惯不同，需求量有限。随着这几年不断的发展，大家对麻辣需求很多，但是随着我国人口老龄化，人口数量的减少，调料这块基本上需求已经到了较高水平。据相关数据统计，2005年全国花椒总需求量在20-30万吨之间，2010年需求量已增长到50万吨以上。2017年，全国花椒的需求量将达到70万吨左右，年增幅4%左右。

花椒、花椒周边产品及潜在市场情况：

1、我国人口众多,市场庞大,随着人们生活水平的提高,花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量在增加,加之近年来国内火锅店、麻辣川菜的兴起,拉动国内市场对花椒的需求快速增长,加上人们食用口味逐年加重，花椒作为调料,销量会逐年小幅度增加。

2、从国外来讲,也有很大的产品出口市场,我国花椒主要出口日本,新加坡、马来西亚等国家，但主要还是华人和部分中餐馆。所以从国际市场来说,潜力还是有的,但需要有对路等品种。《日本经济新闻》报道，2018年，日本的花椒销售额超过1亿日元，在4年间增长超过2倍，主要是产自中国的花椒凭借“麻辣”口感获得了日本青年消费者喜爱，花椒及相关产品成为日本中华料理的新的增长点。

3、花椒加工方面，可以做花椒油、花椒精油、花椒肥皂、花椒化妆品等。

        目前，全国的花椒技术研究机构、科研单位、大专院校的相关专家教授等专业人员对花椒的新应用范围进行科学研究，通过深加工，提取花椒的重要成分，使之应用到化妆品、麻醉医药、中药材、保健品等新的领域。一旦有所突破，全国的花椒将会有更大的使用范围，有更多的销售渠道，有更大的发展空间，将彻底解决花椒的销售问题。

三、分析

花椒会不会出现销售低谷，一要看生产。从前面介绍等情况看，花椒产量目前已经比较大了，按照每年100万吨的产量来看，鲜食和加工出口总量，能够消耗70万吨，有近30万吨产能是过剩的。虽说需求量每年在增加，但产量等增加远远大过了需求增加。另外花椒采摘目前全靠人工，其成本占到产品价格组成的1/5-1/4，而且在逐年上涨，也是造成花椒价格坚挺的主要原因之一。二看市场。花椒虽说是完全市场化的农产品，主要靠市场调节，但是作为调料产品有其特殊性，主要表现在：产量会调节价格，但对销量的影响有限。什么意思呢？就是说：因为花椒作为调味品，人均消费数量有限，产量低了，价格会上涨，产量高了，价格会降低，但产量高低和价格小幅度波动并不能造成销量的较大波动，没有多少人会因为花椒价格便宜而多吃一些花椒产品。三看库存。干花椒的存放是比较简单的，农户自存都可以达到3年以上，每年存在农户手中的存货几乎接近全国一年的产量，正常年份，这些存货是用来调节自然灾害造成的减产亏空。四看未知因素。影响花椒销售等未知因素有两个方面，一个是生产上，花椒不抗霜冻，近几年北方花椒种植区出现霜冻天气较多，而且遭受霜冻后减产严重，影响产量。比如2013、2018年甘肃地区严重霜冻，花椒就近乎绝收。另一个未知因素是加工原料需求，这几年花椒延伸产品开发比较热，但一直不温不火，因为营养价值和保健作用的开发，花椒加工未来一定会有突破，一旦加工用量增大，花椒需求将会出现短缺。

        综上所述，未来几年，花椒市场前景还是可观的。

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目前，生产中比较常见的品种主要有大红袍、大红椒、小红椒、豆椒、白沙椒等。现简单介绍于下。

(一)大红袍

大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。该品种树势强健，生长迅速，树形紧凑，树姿半开张，分枝角度小，树冠半圆形，盛果期树高3—5米。当年生新梢红色，一年生技紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺大而稀，基部宽厚，先端惭尖。羽状复叶有小叶5一ll枚。小叶片广卵圆形，叶色浓绿，叶片肥厚而富有光泽，表面光滑。成熟的果实艳红色，表面庞状腺点突起明显。果穗紧凑，果柄短，果实颗粒大，直径5—6．5毫米，鲜果干粒重85克左右。果实成熟期8月中旬至9月上旬。成熟的果实果皮易开裂，采收期集中，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质优。一般40-50千克鲜果可晒制1千克干椒皮。

大红袍花椒丰产性强，喜肥抗旱，不耐水湿不耐寒。适宜在海拔300一1800米、向阳湿润、深厚肥沃的沙质壤土上栽培。

现在甘肃陇南武都区、等地栽培集中并已形成规模。 购买大红袍花椒 淘宝-武都特产馆

(二)大红椒

大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。该品种树势中强，树姿开张，分枝角度大，树冠圆头形．盛果期树高2．5—5米。当年生新梢绿色，一年生技褐绿色，多年生枝灰褐色。皮刺基部扁宽，尖端短钝，并随枝龄增加，常从基部脱落。小叶片较宽大，卵状矩圆形，叶色较大红袍浅，表面光滑。果实9月中旬前后成熟。果实成熟时表面鲜红色，并具明亮光泽，表面扰状腺点明显。果穗松散，果柄较长，果实颗粒中等、大小均匀，直径4．5—5．0毫米，鲜果干粒重70克左右。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质优。一般3．5—4．0千克鲜果可晒制l千克干椒皮。

大红椒属中熟种，丰产、稳产性强，喜肥耐湿，抗逆性强，适宜海拔1300—1700米，庄前屋后地埂路旁栽植。在西北、华北各地都有栽培，但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。

[三)小红椒

小红椒也叫小红抱、米椒、小椒子、马尾椒等。该品种树势中府，树姿开张，分枝角度大，树冠扁圆形．盛果期树高2—4米。当年生枝条绿色，阳面略带红色，一年生枝条褐绿色，多年生校灰褐色。皮刺较小，稀而尖利。叶片较小且薄，叶色淡绍。成熟果实鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，直径4．0—4．5毫米，大小不太均匀，鲜果干粒重58克左石。果实8月上中旬成熟，成熟后的果皮易开裂，成熟不集中，采收期短。晒于后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质优。一般3．0—3．5千克鲜果可晒制l千克干椒皮。

小红椒属早熟品种，果实成熟时果皮易开裂，栽植对面积不宜太大，以免因不能及时采收，造成大量落果，影响产量和品质。现华北地区各省都有栽培，其中以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培集中。

(四)白沙椒

白沙椒也称白里椒、白沙旦。该品种树势中庸，树姿较开张，盛果期树高2．5—5．o米。当年生枝绿白色，一年生枝淡褐绿色，多年生枝灰绿色。皮刺大而稀疏，在多年生枝的基部皮刺常脱落。叶片较宽大，叶色淡绿。成熟果实淡红色，果柄较长，果穗松散，果实颗粒大小中等，鲜果干粒重75克左右。果实8月中下旬成熟，晒干后干椒皮呈褐红色，麻香味较浓，但色泽较差。一般3．5—4．0千克鲜果可晒制1干克干椒皮。 白沙椒属中熟种，丰产性和稳产性均强，但做皮色泽较差，市场销售不太好，不宜大面积栽培；在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。

（五)豆椒

豆椒又叫白椒。该品种树势较强，树姿开张，分枝角度大，盛果期树高为25—30米。当年生枝绿白色，一年生枝淡褐绿色，多年生枝灰褐色。皮刺基部宽大，先端钝。叶片较大，淡绿色，小叶长卵圆形。果实成熟前由绿色变为绿白色，果皮厚，颗粒大，直径5．5—6．5毫米，鲜果干粒重91克左石。果柄祖长，果穗松散。果实9月下旬至10月中旬成熟，果实成熟时谈红色，晒干后呈暗红色，极皮品质中等。一般40—50千克鲜果可晒制l千克干椒皮。

豆椒届晚熟种，抗性强,产量高，在甘薯，山西，陕西等省均有栽培。

(六)九叶青

九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒而种，该品种因叶柄上有9片小叶而得名：九叶青花椒属喜温品种，土壤适应性广，耐贫瘠，适宜各种土壤，特别是坡地，通常在年降水量600毫米地区生长良好。该品种树势强健，生长快，结果早，产量高，一年生苗可达12米，若成苗定植，第二年即开花结果．株产鲜椒1千克，第三年单株可产鲜椒3—5千克。果实清香，麻味纯正。九叶青花椒易受冻害，因此要注意园地选择与越冬防寒。九叶青花椒具有管理粗放、病虫害少、牛羊不啃食等优点，既适宜大面积种植，又适宜家庭零星种植，为西部农村脱贫致富的灯品种。目前，其花椒当地市场价格为其他品种的2—3倍，所以被重庆市定为退耕还林的首选树种。

花椒有几个品种

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吴滩农业的花椒网上是有售卖的，通过重庆市江津区吴滩农业服务有限公司官网可得知，该公司的各种产品在网上都是有售卖的，包括花椒，而且销量非常高，口碑也非常不错。

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如何选购青花椒和红花椒

花椒的品种主要有大红袍，大红椒，小红椒，豆椒，九叶青等。

1大红袍：

大红袍也叫狮子头，大红椒，疙瘩椒，秦椒，风椒等，是我国分布范围较广，栽培面积最大的花椒优良品种。

2大红椒：

大红椒又称油椒，二红袍，二性子等，该品种树势中强，树姿开张，分枝角度大，树冠圆头形．盛果期树高2．5—5米。

3小红椒：

小红椒也叫小红抱，米椒，小椒子，马尾椒等，该品种树势中府，树姿开张，分枝角度大，树冠扁圆形，盛果期树高2—4米。

4白沙椒：

白沙椒也称白里椒，白沙旦，该品种树势中庸，树姿较开张，盛果期树高2．5—5．o米。

5豆椒：

豆椒又叫白椒，该品种树势较强，树姿开张，分枝角度大，盛果期树高为25—30米。

6九叶青：

九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒而种，该品种因叶柄上有9片小叶而得名，九叶青花椒属喜温品种，土壤适应性广，耐贫瘠，适宜各种土壤，特别是坡地，通常在年降水量600毫米地区生长良好。

扩展资料：

主要价值：

药用：

功能主治:

温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。

治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

①《本经》：主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。

主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。

②《别录》：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。

除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。

开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。

③《药性论》：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。

治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。

④《食疗本草》：灭瘢，下乳汁。 

⑤《日华子本草》：破症结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。

⑥《纲目》：散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。

-花椒

百度-花椒品种选择

　花椒是川菜中使用最多的调料，在菜品中同样必不可少。几粒花椒，麻辣鲜香，顿时为一道佳肴增色不少。如今，花椒早已是大小餐馆和普通百姓居家必备的调料。如何购得色香味纯的上等花椒，已是餐饮采购人员和不少家庭主妇颇为关心的话题。这里，为您传授采购经验，教你几招，购得满意花椒。

　大致上说，花椒按果皮的色泽可分为两种：一种是表皮呈暗红色的红花椒，也就是我们平常爱用的花椒；一种是青花椒，这种花椒即使果皮经过干燥处理后，仍然会呈青绿色或青**。目前市场上的金阳青花椒、江津九叶青、洪雅藤椒等，均属此类。花椒若是按采摘加工的方法来分，那又有保鲜花椒、干花椒之别。另外，在花椒的种植上，按种植时所处的`地域的差别，还可分为平原椒、山地椒；按成熟季节的不同，又有伏椒、秋椒等不同的叫法。

　无论是红花椒，还是青花椒，大凡质量好的，外观上看均干燥而富有油润感。具体来说，红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。

　对有经验的厨师来说，购买花椒时主要有四个步骤，那就是一看、二捏、三闻、四尝。

　 看， 主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。

　 捏， 是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外，捏后放回花椒时，再观察手掌，你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了。

　 闻， 当然是闻气味了，质量好的花椒都带有天然的香味，而不是霉变的味道或者其它杂味。闻花椒其实也是有讲究的，有的人直接抓起来就用鼻闻，是为一种，但有经验者往往是抓起花椒后，还要在手心内稍握片刻，然后再闻手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香气，那说明这花椒品质好。

　 尝 ，随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，方称得是上品。请记住，尝花椒时切忌抓起几颗，甚至一小把就放入嘴里嚼，那只会把舌头麻得来像“木头”一样，最终还是尝不出个究竟。

　选购花椒时，还需要去辨别花椒是否掺假，掺假者不仅会添加杂质以增加花椒重量，有的还会把劣质花椒染色，以求色艳。还有最重要的一点，购回的花椒最好是密闭保存，以免色味散失后影响到使用效果。